中國飲食文化源遠流長，博大精深，已經形成和發展了眾多名菜。中國菜由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風菜，其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。

我國幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習慣、經濟文化發展狀況的不同，在飲食烹調和菜餚品類方面，形成了不同的地方風味。南北兩大風味，自春秋戰國時期開始出現，到唐宋時期完全形成。到了清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，已成為我國最有影響的地方菜，稱「四大菜系」。

隨著飲食業的進一步發展，有些地方菜愈顯其獨有特色而自成派系，這樣，到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為「八大菜系」。盡管菜系繁衍發展，但人們還是習慣以「四大菜系」和「八大菜系」來代表我國多達數萬種的各地風味菜。各地方風味菜中著名的有數千種，它們選料考究，制作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協調統一，有很高的聲譽。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。 中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。本書按照區域分類，各地域又按照主料分，分為禽肉類、水產類和蔬菜類。本書信息量大，內容豐富，圖片精美，既能從中學到許多菜餚的烹飪技藝，又能了解許多營養知識。本書適合學廚藝的人士和家庭主廚們參考。